La zucca è un ingrediente presente nella cucina degli Stati Uniti fin dalla fondazione delle Colonie e originariamente alla base della dieta dei nativi americani.  Le zucchine sono una varietà della zucca americana che ebbe molto successo  in Europa. Quando la nuova zucca ( chiamata zucchina per le dimensioni ridotte) fece ritorno nel nuovo mondo,  i cuochi la usarono in un veloce impasto per un pane in stile americano per […]

Qualche mese fa, ho avuto la bellissima opportunità di conoscere una delle proprietarie della grande ditta marchigiana Varnelli, che produce amari ed altri liquori di erbe. Orietta Maria Varnelli, una delle tre sorelle/partner di Varnelli Srl, è anche una rapprentatante della Confindustria Marche ed è stata qui a New York per promuovere i prodotti artigianali della regione. Le sorelle (Gigliola Simonetta, Mari Donatella, Orietta Maria) insieme alla madre (Elda), gestiscono […]

Amo questa crostata francese non solo perchè è bella e accattivante ma anche perchè si utilizza la pâte brisée, un impasto usato indifferentemente nelle pizze rustiche e nelle crostate dolci. Si prepara con una tecnica francese, “fraisage”, che richiede il burro freddo, tagliato sempre più fine raggiungendo un impasto granuloso. Il burro non si scoglie finchè non si cuoce in forno ed il liquido del burro evapora, con un effetto […]

Senza dubbio gli italiani, ed a ragione, si vantano di tutti i piatti che hanno attinenza con la pasta, avendo ogni regione, provincia, comune, città, il piatto tipico di specialità di pasta. Ma anche gli americani hanno un piatto di pasta tipico di cui essi sono ghiotti, il “Mac-n-Cheese”. Le mamme americane servono questo piatto ai loro bambini perché sanno a priori che questi lo mangeranno di gusto senza fare […]

Ricca di vari gusti che si accoppiano bene, questa torta rappresenta una mia ricetta originale usando alcuni dei miei elementi preferiti, cioè mousse al cioccolato e macarons. Sono due dolci in sè che ho imparato a fare al French Culinary Institute del quartiere Soho. Li ho messi insieme per costruire un dolce “monumentale”, ovvero alto come i grattacieli intorno casa mia. La nocciola rende l’opera più all’italiana, ma vi assicuro […]

Con tutto il discorso di queste settimane sul tema della tolleranza, volevo creare un dolce speciale per commemorare il grande passo dei “Boy Scouts of America”, che qualche mese fa hanno annunciato che gli iscritti possono essere “openly gay”, cioè dichiarare la loro omosessualità alla luce del sole. È un’indicazione fondamentale sul cambiamento di mentalità degli Americani che ancora dibattono su certi diritti. Si sa che qui a New York, […]