Tutte le volte che vado al supermercato sono attratto dalle zucchine tonde (in realtà sono attratto da quasi tutto quello che vedo, ma questo è un altro discorso). L’altro giorno le ho finalmente comprate, e fatte ripiene seguendo più o meno una ricetta sintesi di una serie di altre ricette trovate in rete. Di solito faccio sempre così. Son venute buone, quindi vi ripropongo il procedimento come l’ho seguito io. […]

Ottocento metri quadri di laboratorio, 700 kg di cioccolato e 300 kg di pasticceria prodotti ogni giorno da 46 addetti. Due medaglie d’oro e una d’argento alla finale italiana degli International Chocolate Awards. Un’azienda modello? Di più perché gli ottocento metri quadri si trovano all’interno della Casa Circondariale di Busto Arsizio, e 40 degli addetti sono detenuti, che trascorrono la pena imparando una professione. L’attenzione alla massima qualità del prodotto […]

Orbetello è famosa tra i gourmet per la sua la bottarga di cefalo, presidio Slow Food, a cui dedicherò un altro articolo. Ma sicuramente il prodotto più tipicamente orbetellano è l’anguilla, che abbonda in laguna, soprattutto se usate per preparare le caratteristiche anguille “sfumate”. Questo metodo di preparazione pare risalire addirittura alla dominazione spagnola. L’altro posto in cui le anguille vengono trattate in questo modo sono le Fiandre, e nel […]

Alla parola ragù si associa automaticamente l’idea della carne, dal classico ragù col macinato a quello “napoletano” coi pezzi di carne interi, fino ai veri ragù si selvaggina (lepre, cinghiale, capriolo e quant’altro). Un’ottima variante invece è quella che alla carne macinata sostituisce il polpo… anch’esso macinato! L’unico ostacolo infatti alla realizzazione di quest’ottima ricetta è avere a disposizione un tritacarne. Un aneddoto: invitato dagli amici dell’associazione Pantagruel (che segue le […]

Santiago Peralta è uno dei più affermati chocolate maker in circolazione. Ventuno medaglie tra gold e silver prese tra la finale americana e quella mondiale degli International Chocolate Awards. Monica Meschini gli ha chiesto di venire a Firenze per una sera, dall’Equador, e Santiago ha accettato subito, mostrando grande disponibilità. Ti aspetti un perfetto uomo immagine, e ti ritrovi davanti un timido quarantunenne, certamente ben vestito ma nessuna vocazione a […]

Leonardo Romanelli, giornalista, insegnante, sommelier, gastronomo e volto di trasmissioni di successo come Chef per un giorno nel volume “La birra in tavola e in cucina”, in libreria in questi giorni per Mondadori, ci introduce a tutti i segreti della cucina con la birra. Dall’antipasto al dolce, nel libro sono presentate le più svariate e succulente ricette contenente questo “ingrediente” in tutte le sue variazioni. Ho rivolto a Leonardo tre […]