Al Forte dei Marmi puoi immaginarti una buona cena di pesce, sebbene a prezzi da emiro, oppure puoi finire nelle grinfie di un locale per russi, dove ti viene propinato tutto ciò che di più costoso possa offrire la gastronomia internazionale, tanto per quel tipo di clientela il cibo è uno dei tanti status symbol… Il Forte rischia di diventare sempre di più uno di quei bei luoghi che vengono […]

Immaginate una torta di tessuto cosi’ leggero  che sembra una dolcissima nuvola bianca, realizzata senza grassi: né burro, né olio, né tuorlo d’uovo. La torta americana “Angel Food Cake” (torta dell’angelo) è un pan di spagna bianchissimo che è dolce di suo e non ha bisogno di essere accompagnato da una glace, marmellata o altro spalmabile. Gustatela insieme alla frutta fresca se volete, o mangiatela a fette da sola. Ingredienti: […]

Dopo 19 anni, trovandomi di nuovo a New York, ho deciso di tornare a Little Italy, che ormai è relegata alla sola Mulberry Street e dove di italiano c’è rimasto soltanto soltanto i nomi dei piatti e dei ristoranti: camerieri e cuochi sono ragazzi che provengono da ogni parte del pianeta, in particolare dal sud America e dall’Asia ma non più dall’Italia. Ricordo ancora quando nell’autunno del 1994, con il […]

Un luogo comune sulla cucina americana è quello secondo cui gli americani non rispettano la stagionalità dei prodotti e non usano gli ingredienti locali. Invece molti piatti della cucina tradizionale hanno una provenienza geografica ben identificata e sono preparati nella loro stagionalità. Per esempio, la “peach cobbler” è un dolce tradizionale del Sud, che trae la sua origine dalla raccolta di pesche nello stato della Georgia. Gli americani aspettano con […]

Dici scampo e pensi ad una via di fuga. Io, invece, ho già l’acquolina in bocca. Per me scampo significa ricerca della perfezione, leggerezza, delicatezza, significa un’estasi del palato e della mente. Gli scampi sono tra i crostacei più prelibati, e sono i miei preferiti in assoluto. Mi ricordo ancora la prima volta che li assaggiai, da grandicella, in un ristorantino sul mare, e rimasi rapita da questa polpa bianca […]

La principale fiera del cibo artigianale di New York si é tenuta a fine giugno al Jacob K. Javits Center. Il Fancy Food Show ha presentato 180,000 prodotti di gourmet di 2400 espositori provenienti da 80 paesi. Di questi, più di 300 espositori erano nel padiglione italiano, dove si presentavano sia prodotti tradizionali come olio di oliva e vino, sia dolciumi e pasticceria. Tra le nuove tendenze internazionali emerge con […]