Qualche mese fa, ho avuto la bellissima opportunità di conoscere una delle proprietarie della grande ditta marchigiana Varnelli, che produce amari ed altri liquori di erbe. Orietta Maria Varnelli, una delle tre sorelle/partner di Varnelli Srl, è anche una rapprentatante della Confindustria Marche ed è stata qui a New York per promuovere i prodotti artigianali della regione. Le sorelle (Gigliola Simonetta, Mari Donatella, Orietta Maria) insieme alla madre (Elda), gestiscono […]

Amo questa crostata francese non solo perchè è bella e accattivante ma anche perchè si utilizza la pâte brisée, un impasto usato indifferentemente nelle pizze rustiche e nelle crostate dolci. Si prepara con una tecnica francese, “fraisage”, che richiede il burro freddo, tagliato sempre più fine raggiungendo un impasto granuloso. Il burro non si scoglie finchè non si cuoce in forno ed il liquido del burro evapora, con un effetto […]

Ricca di vari gusti che si accoppiano bene, questa torta rappresenta una mia ricetta originale usando alcuni dei miei elementi preferiti, cioè mousse al cioccolato e macarons. Sono due dolci in sè che ho imparato a fare al French Culinary Institute del quartiere Soho. Li ho messi insieme per costruire un dolce “monumentale”, ovvero alto come i grattacieli intorno casa mia. La nocciola rende l’opera più all’italiana, ma vi assicuro […]

Con tutto il discorso di queste settimane sul tema della tolleranza, volevo creare un dolce speciale per commemorare il grande passo dei “Boy Scouts of America”, che qualche mese fa hanno annunciato che gli iscritti possono essere “openly gay”, cioè dichiarare la loro omosessualità alla luce del sole. È un’indicazione fondamentale sul cambiamento di mentalità degli Americani che ancora dibattono su certi diritti. Si sa che qui a New York, […]

La cucina Tex-Mex  si é sviluppata inizialmente nello stato del Texas, una regione in origine messicana che sarebbe successivamente diventata suolo U.S.A.  Purtroppo, per tanti politici, é facile dimenticarsi di questo fatto saliente nel dibattito sull’emigrazione. Comunque, da questo crogiolo di etnie, usi, costumi e, non ultimo, gusti alimentari, nacque questo piatto veramente unico e veramente americano, il Chili con carne, che gli autoctoni, parlando del gusto, dicono che ti si […]

Dopo 19 anni, trovandomi di nuovo a New York, ho deciso di tornare a Little Italy, che ormai è relegata alla sola Mulberry Street e dove di italiano c’è rimasto soltanto soltanto i nomi dei piatti e dei ristoranti: camerieri e cuochi sono ragazzi che provengono da ogni parte del pianeta, in particolare dal sud America e dall’Asia ma non più dall’Italia. Ricordo ancora quando nell’autunno del 1994, con il […]